Op vrijdag 6 februari 2026 organiseerde Mannenclub 2000 een drukbezochte bijeenkomst met 51 aanwezige leden. Gastspreker was Huib Jansen van Friesland Campina, die een technisch onderbouwde presentatie gaf over de productielocatie in Lutjewinkel en het volledige kaasbereidingsproces.
Aan bod kwamen onder meer melkverwerking, pasteurisatie, wrongelbereiding, pekelbad, rijping en kwaliteitsborging binnen een geautomatiseerd productieproces. Ook werd ingegaan op procesoptimalisatie, duurzaamheid en logistieke ketenintegratie. Bijzonder was de toelichting dat er inmiddels twee jaar op rij telkens €100 miljoen is geïnvesteerd om de locatie toekomstbestendig te maken, met nadruk op innovatie, capaciteit en efficiëntie. Tijdens de presentatie werd ook uitgebreid stilgestaan bij de verschillende rijpingsstadia van kaas.
Het verschil tussen jong, belegen, extra belegen en oude kaas wordt voornamelijk bepaald door de rijpingstijd en het vochtgehalte.
Jonge kaas rijpt circa 4 weken en heeft een romige, milde smaak en een zachte structuur. Belegen kaas krijgt meer tijd om te rijpen (ongeveer 4 tot 6 maanden), waardoor het vochtgehalte afneemt en de smaak voller en krachtiger wordt. Extra belegen kaas rijpt nog langer, meestal 7 tot 9 maanden, wat zorgt voor een stevigere structuur en een uitgesproken, pittige smaak. Oude kaas heeft een rijpingstijd van 10 tot 12 maanden of langer. Door verdere vochtverdamping en eiwitafbraak (proteolyse) ontstaat een harde, brokkelige structuur en een intens aromatisch karakter met soms rijpingskristallen. Zo werd duidelijk hoe tijd, temperatuur en procesbeheersing bepalend zijn voor smaak en kwaliteit.
De aanwezigen luisterden met grote belangstelling en stelden gerichte vragen. Huib had van verschillende kazen een stuk mee, wat onder de leden slik vingerend wordt opgepeuzeld. Ook deze avond werd als zeer leerzaam en informatief ervaren en gaf een helder inzicht in moderne zuiveltechnologie en industriële schaalvergroting.
De volgende avond staat gepland op 6 maart met Wietse Klinkenberg over Block Moulds en Steelcon Projects. in Dorpshuis ‘De Onderdijk’ om 20.30uur.
Tot dan, MC 2000
